El chocolate sustentable se obtiene a través de prácticas que buscan minimizar el impacto ambiental, apoyar a las comunidades productoras, y garantizar un comercio justo. Para considerar que un chocolate es sustentable se requiere que:
- Su principal materia prima se haya obtenido de un cultivo sostenible del Cacao,
- Sus procesos de producción sean eficientes,
- Se fomente la reducción de la huella de carbono al usar ingredientes locales y sostenibles, utilizando empaques con mayor uso de materiales reciclables y biodegradables.
- Se cuente con certificaciones y/o sellos que avalen el cumplimiento con estándares ambientales, sociales y económicos,
- Su cadena de suministro sea transparente, en aspectos como la procedencia de sus ingredientes y las prácticas que se emplean durante todo el proceso productivo y posterior a él.
Por todo lo antes descrito, es importante la difusión de estos productos sustentables para incrementar su consumo. A continuación, te invitamos a realizar las siguientes recetas de repostería con este producto.
I. Trufas de chocolate y aguacate
Ingredientes
- 200 g de chocolate sustentable
- 1 aguacate maduro
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Pizca de sal
- Cacao en polvo, coco rallado o frutos secos triturados para cubrir
Instrucciones
- Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas.
- Tritura el aguacate hasta obtener un puré suave.
- Mezcla el puré de aguacate con el chocolate derretido, el cacao en polvo, la vainilla y la sal.
- Deja enfriar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca.
- Forma bolitas con la mezcla y pásalas por el cacao en polvo, el coco rallado o los frutos secos triturados.
- Refrigera nuevamente hasta que estén firmes y listas para disfrutar
II. Mousse de Chocolate con Leche de Coco
Ingredientes
- 200 g de chocolate sustentable (70% cacao o más)
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de azúcar (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Frutos rojos o ralladura de naranja para decorar (opcional)
Instrucciones
- Derrite el chocolate a baño maría o en el microondas.
- En un bol grande, bate la leche de coco (si está separada, mezcla bien la parte sólida con la líquida).
- Agrega el chocolate derretido, el azúcar y la vainilla, y mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
- Vierte la mezcla en vasos individuales y refrigera durante al menos 2 horas o hasta que el mousse esté firme.
- Decora con frutos rojos o ralladura de naranja antes de servir
Estas recetas no solo son deliciosas, sino que también son una excelente manera de apoyar la sustentabilidad en la producción de este tradicional alimento de origen mexicano.